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在进行果蔬病虫害防治时，农民朋友们一般都会使用农药防治，这种情况下是很容易导致农药残留的，而且如果是过量使用农药，则易导致果蔬农残超标。如果是食用含有大量高毒、剧毒农药残留的果蔬，很可能导致人体中毒事故的发生，还会导致疾病发生，甚至会隐藏于身体中，影响到下一代。因此，从食品安全考虑，务必做好果蔬农残检测工作。随着技术的发展，现如今，市面上有很多的农残检测工作，小到农残速测卡，大到农药残留速测仪，应有尽有，这给不同行业、不同场合下的农残检测带来了很多的便利。
农残速测卡是利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。特点是体积小巧，操作方便，不需要工作人员有多么高的专业技巧。不过农残速测卡通常只能对单个的果蔬进行检测，简单地判断果蔬是否有农残，而无法获取准确地农药残留量，所以农残速测卡一般都是用来对农残检测工作做初步筛选，后续还是需要用到农药残留速测仪这样的仪器。
农药残留速测仪是利用有机磷和氨基甲酸酯类药物对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药。与农残速测卡相比，农药残留速测仪的功能优势是非常明显的，不仅能够准确检测出果蔬的农残含量，而且可实现多个果蔬同时测量，是蔬菜生产基地、农贸市场、超市、学校等场所进行农药残留快速检测的理想产品。
