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荧光增白剂是什么？顾名思义是一种荧光百度添加染料，也属于一种复杂的有机化合物，特性是可以激发入射光线产生的荧光，使所污染物质获得类似荧石的闪闪发光效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果；现如今，害没有证据证明荧光增白剂的吸收多少会对人体造成损伤，但是它已经被列为潜在致癌因素之一，严禁在食品加工中使用。
近几年，由于部分经销商为了使用一些价值较高的食用菌增白、护色，，延长货架期，在销售前违法使用荧光增白剂或含有该成分的保鲜剂，造成浸染污染。此外，某些食用菌，由于所用包装纸是增白剂处理过的，造成沾染污染。因此，本文推荐使用荧光增白剂检测仪来进行检测。
荧光增白剂检测仪需要根据农业部行业标准：NY/T1257-2006《食用菌中荧光物质的快速检测》进行研发，该仪器广泛应用于食用菌或含有荧光增白剂成分作为保鲜剂的农产品质量安全的快速检测；适用于农产品检测单位、工商部门检测取证，同时也适用于农产品贸易市场、超市、大中学校以及经销商自检。
荧光增白剂检测仪的检测原理：
荧光增白剂的增白作用是利用化学上的补色原理，使泛黄物质经荧光增白剂处理后，不仅可以反射可见光，还能吸收可见光以外的紫外线，并将它转变为具有蓝紫色的可见光反射出来，从而抵消了物质原有的黄色，使其变得洁白悦目。由于荧光增白剂的物理基础是紫外线，而日常生活中光源中很少可以产生紫外线，故而其在日光下的白度较之灯光下的白。荧光增白剂中的荧光物质在荧光增白剂检测仪的光源等照射下，受激发生出第一激发单重态的电子，当处于第一激发单重态的电子跃回至基态各振动能级时，将发射出荧光，此光可在暗处观察到。通过被测蘑菇在荧光增白剂检测仪光照下是否可看到荧光，就可判断被测样品中是否含有荧光增白剂。
