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食品安全快速检测是指利用快速检测设备（包括快检车、室、仪等）按照市场总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为，快速、简便、灵敏、可移动等特点，初步筛查的检测手段。
食品安全快速检测主要适用于需要短时间内显示结果的禁限用农兽药、在饲料及动物应用水中的禁用药物、非法添加物质、生物毒素食品添加剂、污染物质、微生物等快速定性检测，检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品，对于预包装食品原则上以常规实验室检验为主。
食品安全快速检测技术
1、现场快速检测技术:
现场快速检测技术是通过现场对食物进行定性和半定量分析，其优势是适用性强，检测时间短，但也存在一定的灵敏性缺陷，发挥着不可或缺的关键作用。但是随着食品类型的不断增加，现场快速检测技术的标准也在不断提高，很多标准较低的食品检测项目也逐渐应用了现场快速检测技术，提高了食品安全的整体检测效率。
2、实验室快速检测技术
实验室快速检测技术主要借助实验室仪器对食品样品进行定量和定性分析。实验室快速检测技术主要针对食品中的微生物检测，检测时间通常为2小时，相较于常规检测速度更快。国家颁布了一系列的实验室检测技术标准，加强了实验室检测的规范性，实验室器材的研发、改进，样品处理更加标准、规范，对食品安全检测也有着较强的促进作用。
3、食品安全检测中快速检测技术
食品安全检测仪就是采用食品快速检测技术，它能缩短食品检测时间、简化检测流程。其通过减少试剂使用、简化准备过程等，实现高效化的样品处理和简单快速的分析以及食品的快速检测，促进食品安全检测工作的顺利开展，为不断提高检测效率奠定了坚实基础。
